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成份:
低筋麵粉 202公克
泡打粉 6公克
細砂糖 61公克
鹽 2公克
沙拉油 101㏄
蛋黃 203公克
牛奶 81㏄
蛋白 406公克
塔塔粉 1公克
細砂糖 244公克
咖啡粉 20公克
水 20㏄
步驟:
1
將低筋麵粉、泡打粉、塔塔粉過篩備用。
2
將沙拉油、牛奶、蛋黃一起拌勻後,再加入細砂糖、鹽拌至無顆粒狀,再加入作法1續拌至光滑細緻且有流性,即成原味麵糊。
3
蛋白打至乾性發泡,備用。
4
將咖啡粉與水拌勻後,先取一些作法2原味麵糊一起拌勻後,再取一些作法3蛋白拌勻,即成咖啡麵糊。
5
將剩餘作法3蛋白倒入作法2原味麵糊中拌勻,拌勻後倒入模型中,再加入作法4咖啡麵糊,略將表面整平。
6
入爐烤焙,以上火190℃,下火150℃,烤約25分鐘即可。
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