鮮果撻 (Fruit Tart)

成份:
批皮料 : (17個)
1/2 隻雞蛋
3/2 安士糖
7 安士麵粉
4 安士牛油
鹽少許
餡料 :
1 隻雞蛋
2 安士糖
10 安士鮮奶
1 安士吉士粉
鮮果料 :
1 湯匙魚膠粉
鮮果適量
步驟:
(1) 篩勻麵粉,加少許鹽,將牛油切成細粒,搓入麵粉中。
(2) 將雞蛋與糖拌勻,搓入麵粉中,成一粉糰,用粉桿將粉糰輾薄,放在批模中按好,放在一旁約十五分鐘。
(3) 用叉剌孔在粉皮上,放入已預熱至 180 度之焗爐,焗約十至十五分鐘,取出待冷。
(4) 將其中八安士鮮奶煮至暖,加入糖,拌至溶解。
(5) 另二安士鮮奶與吉士粉混合,加入蛋黃,注回熱鮮奶,用慢火回煮至杰。
(6) 蛋白打至企身,加入一安士糖,再打至企身,趁熱拌入已煮杰之吉士粉內。
(7) 魚膠粉與一湯匙糖混合,加四湯匙熱滾水,用慢火煮溶,待涼片刻,放吉士料入已焗好之批皮中,鋪上鮮果,掃上魚膠水即成。
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