忌簾泡芙 (Cream Puff)
成份:
份量: 6個
水 63g
奶 63g
牛油 25g
糖 10g
鹽 1g
低筋麵粉 65g
蛋 2隻(小)
步驟:
1) 預熱焗爐至200度
2) 水，奶，牛油，糖和鹽一同煮滾後，轉至小火
3) 一手加入已篩過之低筋麵粉，一手立即快速攪拌至材料混合成麵糰，熄火
4) 蛋分兩次加入麵糰中，用攪拌機慢速攪至順滑，放入唧袋中唧上自己喜愛之形狀
5) 噴水於泡芙面上，放入焗爐中焗20-25分鐘即成
提示：
1) 泡芙是否膨脹是取決於在3)過程中加入麵粉後要快速不停攪拌成麵糰
2) 如內部組織黏口，是因為爐溫過於底溫未有足夠溫度令泡芙膨脹，由於各牌子焗爐火力各有差別，必須看情況而作出適當之調校
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