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蛋糕|食譜 > 蛋糕食譜 > 古早味蛋糕 (Castella Cake)


成份:

雞蛋 6 隻
砂糖 7 3 g
低筋麵粉 9 0 g
油 7 5 g
鹽 1 g
牛奶 6 0 g
檸檬汁 5 g

材料適合 : 8吋蛋糕模



步驟:
1、油微波30秒,低筋麵粉 過篩加入拌勻,加入牛奶拌勻。(Z字拌法)

2、蛋黃,分次加進去麵糊裡面,攪拌均勻之後就會是漂釀的鵝黃色。

3、把蛋白+鹽 打出魚眼大小泡泡後,就加入檸檬汁還有三分之一的糖,然後接著繼續打發, 等到泡泡變得比較均衡細緻後,再加入三分之一的糖,再繼續打, 等到微微出現紋路後,把剩下的糖全部加進去,再繼續打發,打到蛋白拉起來有點往下垂,不會掉下來。

4、烤箱預熱325?F

5、把三分之一的蛋白霜,加進去剛剛的蛋黃糊裡面,然後攪拌均勻(直切拌法) 之後把攪拌均勻的蛋黃糊&三分之一蛋白霜,倒回去剩下的蛋白霜裡面,記得要溫柔一點攪拌,直到沒有顆粒。

6、倒進模具裡面,用筷子畫幾圈然後震個幾下,讓麵糊均勻。

7、烤模(蛋糕)放入深烤盤中,並在外面(深烤盤)加入3cm的水。

8、放進焗爐,焗60分鐘,(覺得上面沒上色,多烤5分鐘)

9、拿出焗爐後,大力震二下,趁熱脫模切塊。


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