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蛋糕食譜 > 麵包食譜 > 菠蘿包 (Pineapple Bun)


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成份:

菠蘿包:
高筋麵粉 200g
糖 40g
奶粉 6g
吉士粉 6g(可以不加)
依士 3g
水 100g
蛋 30g(半隻)
牛油 20g
鹽 1g

菠蘿皮:
糖 45g
食用待臭粉 0.5g
食用梳打粉 0.5g
低粉 100g
奶粉 2tsps
固體菜油 55g
蛋 4g(1tsp)
淡奶 4g(1tsp)
黃色色素少許 (可以不加)


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專業烘焙食品工廠學習,掌握包餅、甜品等生產技術,法式蛋糕製造文憑課程。

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步驟:

菠蘿包:
1.所有材料攪勻及搓至滑身有薄膜(牛油可稍後才加) 。
2.第一次發酵至麵團2-3倍大(約45-60分鐘) 。
3.排氣及分割成8小個小麵團 。
4.混圓每個小麵團及靜止5-10分鐘 。
5.再將麵糰做型
6.第二次發酵約45分鐘 。
7.放上菠蘿皮,掃上蛋液,入預熱190度焗爐焗15分鐘。


菠蘿皮:
1. 將粉類混合過篩備用,固體菜油箕糖略略打發,伴入粉類攪拌,不可用力搓,以免起筋
2. 混合後放入雪櫃冷藏1小時以上才取出來用



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