菠蘿包:高筋麵粉 200g糖 40g奶粉 6g吉士粉 6g(可以不加)依士 3g水 100g蛋 30g(半隻)牛油 20g鹽 1g
菠蘿皮:糖 45g食用待臭粉 0.5g食用梳打粉 0.5g低粉 100g奶粉 2tsps固體菜油 55g蛋 4g(1tsp)淡奶 4g(1tsp)黃色色素少許 (可以不加)
菠蘿包:1.所有材料攪勻及搓至滑身有薄膜(牛油可稍後才加) 。2.第一次發酵至麵團2-3倍大(約45-60分鐘) 。3.排氣及分割成8小個小麵團 。4.混圓每個小麵團及靜止5-10分鐘 。5.再將麵糰做型 6.第二次發酵約45分鐘 。7.放上菠蘿皮,掃上蛋液,入預熱190度焗爐焗15分鐘。
菠蘿皮:1. 將粉類混合過篩備用,固體菜油箕糖略略打發,伴入粉類攪拌,不可用力搓,以免起筋2. 混合後放入雪櫃冷藏1小時以上才取出來用