古早味蛋糕 (Castella Cake)
成份:
雞蛋 6 隻
砂糖 7 3 g
低筋麵粉 9 0 g
油 7 5 g
鹽 1 g
牛奶 6 0 g
檸檬汁 5 g
材料適合 : 8吋蛋糕模
步驟:
1、油微波30秒，低筋麵粉 過篩加入拌勻，加入牛奶拌勻。（Z字拌法）
2、蛋黃，分次加進去麵糊裡面，攪拌均勻之後就會是漂釀的鵝黃色。
3、把蛋白＋鹽 打出魚眼大小泡泡後，就加入檸檬汁還有三分之一的糖，然後接著繼續打發， 等到泡泡變得比較均衡細緻後，再加入三分之一的糖，再繼續打， 等到微微出現紋路後，把剩下的糖全部加進去，再繼續打發，打到蛋白拉起來有點往下垂，不會掉下來。
4、烤箱預熱325?F
5、把三分之一的蛋白霜，加進去剛剛的蛋黃糊裡面，然後攪拌均勻（直切拌法) 之後把攪拌均勻的蛋黃糊＆三分之一蛋白霜，倒回去剩下的蛋白霜裡面，記得要溫柔一點攪拌，直到沒有顆粒。
6、倒進模具裡面，用筷子畫幾圈然後震個幾下，讓麵糊均勻。
7、烤模(蛋糕)放入深烤盤中，並在外面(深烤盤)加入3cm的水。
8、放進焗爐，焗60分鐘，(覺得上面沒上色，多烤5分鐘）
9、拿出焗爐後，大力震二下，趁熱脫模切塊。
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