蛋糕: cream cheese 450克糖粉 220克吉利丁片 6片(約15克) 冰水 100c.c. 蛋黃 6隻 咖啡醬 50克(可一個人口味作調整) 動物性鮮奶油 250~300克 糖粉 220克
餅乾底:奇福餅乾 200克 砂糖 100克奶油 80克
裝飾:打發鮮奶油 適量
餅乾底 1. 準備一慕斯圈,底部用錫箔紙包住。 2. 餅乾稍壓碎,注意不要壓得太細碎,要保留一些顆粒,吃起來口 感較佳。 3. 餅乾+奶油+糖抓勻後,鋪在模型底部,放旁備用。
蛋糕1. cream cheese用中速打鬆後再將糖粉加入,打至均勻鬆軟。 2. 吉利丁片泡冰水,使之變軟。 3. 蛋黃一個個加到(1)中,直到所有蛋黃和cheese糊都混勻且呈光滑 柔軟狀。 4. 吉利丁片擠乾水分後隔水融化。 5. 鮮奶油打發備用。 6. 取少量打發鮮奶油加到(4)中混勻降溫。* 此時打發的鮮奶油會融化。 7. 將剩餘的打發鮮奶油分兩次加到(3)中拌勻。 8. (6)加到(7)中輕輕的拌勻。 9. (8)中加入咖啡醬拌勻後,冷凍20~30分鐘或冷藏1小時即可。
裝飾 1. 蛋糕表層擠上鮮奶油
※ 咖啡醬的作法:咖啡豆磨成粉加白蘭地浸泡30~60分鐘後,過濾掉殘存未溶解的咖啡粉,剩下來的就是咖啡醬了。