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蛋糕|食譜 > 麵包食譜 > 抹茶紅豆麵包 (Green Tea Red Bean Bread)

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成份: |
A中種麵糰: 水 204公克 速溶酵母 4公克 高筋麵粉 340公克 B主麵糰: 低筋麵粉 85公克 抹茶粉 6公克 細砂糖 77公克 鹽 4公克 奶粉 34公克 蛋 43公克 水 9公克 奶油 43公克 改良劑 4公克 配料: 蜜紅豆 120公克 蛋液 少許
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步驟: |
1 速溶酵母加入少許室溫的水溶解;材料A和B的高筋麵粉過篩,備用。 2 取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內,加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。 3 將麵糰整型滾圓後,放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘,即為中種麵糰。 4 將材料B(除奶油外)放入攪拌缸中,再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。 5 在作法4中加入奶油後,將麵糰攪拌至完成階段性。 6 蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙,並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。 7 將作法6的麵糰分割為每個80公克,滾圓後鬆弛15分鐘,取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀,並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。 8 待麵糰發酵至約2倍大時,表面刷上蛋液後,放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 【備 註】 重量:80公克/個 份量:10個
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