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蛋糕|食譜 > 蛋糕食譜 > 宇治金時蛋糕
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| 成份: |
A.全蛋 718公克
細砂糖 366公克
B.低筋麵粉 305公克
抹茶粉 12公克
C.全脂鮮奶 92公克
沙拉油 107公克
D.蜜紅豆 150公克
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| 步驟: |
1 材料B低筋麵粉及抹茶粉一起放入篩網內，過篩2次備用。
2 將材料A的全蛋及細砂糖放入攪拌缸中，以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時，發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。
3 將作法1加入作法2的攪拌缸中拌勻，即為麵糊。
4 取少許作法3的麵糊加入所有材料C中拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的麵糊中一起拌勻，備用。
5 將作法的4麵糊加入材料中約一半的蜜紅豆拌勻，倒入？個8吋蛋糕烤模約6?7分滿，放入烤箱前輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出，再均勻的撒上剩餘的蜜紅豆，放入烤箱以上火190℃／下火140℃烘烤。
6 烘烤約10?15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
7 繼續烘烤約20?25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。
8 取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。
9 將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。
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