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蛋糕|食譜 > 蛋糕食譜 > 摩卡蛋糕

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成份: |
發酵奶油 80公克 細砂糖 50公克 摩卡咖啡醬 40公克 蛋白 320公克 低筋麵粉 150公克 杏仁粉 70公克 泡打粉 2公克 杏仁粒 適量 內餡: 咖啡鮮奶油 適量 碎核桃 適量 裝飾: 咖啡鮮奶油 適量 焦糖胡桃 適量 巧克力片 3片 草莓 適量 藍莓 適量 白醋粒 適量 杏仁 適量
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步驟: |
1 將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發,再加入160公克的蛋白混合均勻。 2 作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後,再加入杏仁粒拌勻備用。 3 將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,分兩次加入細砂糖,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。 4 從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。 5 將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼即為蛋糕體。 6 將蛋糕體橫切為三片,底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃,再放上第二片蛋糕體,並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後,再放上第三片蛋糕體。 7 整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。 【備 註】 在烘烤蛋糕體時,要時時注意烤箱溫度變化及時間,避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。
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