糯米粉 400克澄麵 150克片糖 3片蔗糖 3片清水 500毫升椰汁 200毫升菜油 50毫升+少許(塗模用)糖的總重量為 500克,屬正常甜度,如想少甜可自行減糖。如不喜歡椰汁可用同等份量清水代替,但此年糕帶少許椰香更為適合。
1. 糯米粉及澄麵過篩兩次,放入大的容器內備用;**確保粉粒幼細,拌入液體後比較不容易起粉粒。
2. 片糖及蔗糖切開幾塊 (用菜刀的未端比較容易切開),加入清水同置小鍋內,用中火煮溶成糖水。
3. 量好椰汁及菜油於大碗內,倒入糖水,徐徐拌勻;將所有液體倒入粉料內,慢慢拌勻成年糕漿。**所有液體無須放涼,襯熱即可。
4. 開爐火,準備大鍋水蒸糕用。糕盆內塗上少許菜油防黏,用隔篩濾一次,倒入年糕漿,用錫紙封好糕盆面,防止倒汗水滴入年糕面導致表面不平滑。
5. 大火蒸 60分鐘至竹筷子插入年糕內不黏筷子,同時插入一粒已清淨的紅棗做裝飾。**蒸年糕的時間視乎糕盆的大小厚薄, 60分鐘為 10吋糕盆所需時間,用 7吋模則可改為 40分鐘。