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蛋糕|食譜 > 應節食品食譜 > 傳統年糕 (CHINESE NEW YEAR STICKY RICE CAKE)


成份:

糯米粉 400克
澄麵 150克
片糖 3片
蔗糖 3片
清水 500毫升
椰汁 200毫升
菜油 50毫升+少許(塗模用)
糖的總重量為 500克,屬正常甜度,如想少甜可自行減糖。
如不喜歡椰汁可用同等份量清水代替,但此年糕帶少許椰香更為適合。



步驟:

1. 糯米粉及澄麵過篩兩次,放入大的容器內備用;
**確保粉粒幼細,拌入液體後比較不容易起粉粒。

2. 片糖及蔗糖切開幾塊 (用菜刀的未端比較容易切開),加入清水同置小鍋內,用中火煮溶成糖水。

3. 量好椰汁及菜油於大碗內,倒入糖水,徐徐拌勻;
將所有液體倒入粉料內,慢慢拌勻成年糕漿。
**所有液體無須放涼,襯熱即可。

4. 開爐火,準備大鍋水蒸糕用。
糕盆內塗上少許菜油防黏,用隔篩濾一次,倒入年糕漿,
用錫紙封好糕盆面,防止倒汗水滴入年糕面導致表面不平滑。

5. 大火蒸 60分鐘至竹筷子插入年糕內不黏筷子,同時插入一粒已清淨的紅棗做裝飾。
**蒸年糕的時間視乎糕盆的大小厚薄, 60分鐘為 10吋糕盆所需時間,用 7吋模則可改為 40分鐘。



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