1. (奶皇餡) 鹹蛋黃放微波爐叮30秒至全熟, 待涼後壓成茸, 鹹牛油放入易潔鑊與鹹蛋黃茸炒香、備用
2. 砂糖、椰奶、煉奶、淡奶、蛋黃、芝士粉及雲呢拿香油拌勻
3. 加入吉士粉、脫脂奶粉及鹹蛋黃茸拌勻
4. 用大火蒸約12分鐘至熟, 待涼後用保鮮紙包起, 放雪櫃備用
5. (酥皮) 淡牛油、糖漿、糖霜、全蛋、鹽、牛油味香油拌勻, 加入低筋粉、脫脂奶粉及吉士粉拌勻, 用保鮮紙包起, 放雪櫃備用
6. (蛋漿) 蛋黃、全蛋及黑水拌勻即可
7. (造型) 奶皇餡分割為每份25g, 酥皮為20g, 將酥皮壓薄, 將奶皇包好, 放入月餅模內壓出花紋
奶皇餡:分割後搓圓
酥皮:分割後搓圓壓薄
酥皮包著奶皇餡, 酥皮要中間厚少少, 側邊薄少少, 包到見唔到奶皇餡
包好後要搓長少少, 直徑要細過月餅模, 比較方便入模
左手壓著模, 右手用力向下壓, 壓好後可放上焗盆上
8. (烘焗) 焗爐以150度預熱, 月餅以200度入爐, 放中層, 焗至表面輕微上色, 掃上兩層蛋漿, 轉用175度及只用面火, 焗至金黃色即可
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