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蛋糕食譜 > 甜品食譜 > 忌簾泡芙 (Cream Puff)


香港西廚學院 - 西餅 課程
專業酒店西廚課程; 透過實習及訓練, 全日或兼讀廚務證書及就業實習拹助.

culinary.com.hk/西餅 課程

星廚管理學校
廚藝烹飪學校:西式甜品班、東南亞甜品班、蛋糕班、廚師班、點心班。

www.starchef.edu.hk

The Mixing Bowl
學習用簡單的材料和用具,製作手造蛋糕和麵包,體驗烘焙樂趣!

www.themixingbowlhk.com/

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成份:

份量: 6個

水  63g
奶  63g
牛油 25g
糖        10g
鹽        1g
低筋麵粉 65g
蛋    2隻(小)


cooking class
Prepare for Hotel & Catering Ind.

culinary.com.hk/香港西廚學院

Miele名廚烹飪課程
一系列由名廚教授的烹飪課程,包括中西式佳餚、甜品及蛋糕,讓您輕鬆享受入廚樂趣

membership.miele.hk/tc/

德信烹飪學校
創校三十八年,信譽良好,致力提供各式各樣中西式烹飪廚藝課程。

www.dickson.hk.hk

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步驟:

1) 預熱焗爐至200度
2) 水,奶,牛油,糖和鹽一同煮滾後,轉至小火
3) 一手加入已篩過之低筋麵粉,一手立即快速攪拌至材料混合成麵糰,熄火
4) 蛋分兩次加入麵糰中,用攪拌機慢速攪至順滑,放入唧袋中唧上自己喜愛之形狀
5) 噴水於泡芙面上,放入焗爐中焗20-25分鐘即成

提示:
1) 泡芙是否膨脹是取決於在3)過程中加入麵粉後要快速不停攪拌成麵糰
2) 如內部組織黏口,是因為爐溫過於底溫未有足夠溫度令泡芙膨脹,由於各牌子焗爐火力各有差別,必須看情況而作出適當之調校



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