桂花馬蹄糕 (WATER CHESTNUT CAKE WITH OSMANTHUS FLOWER)
成份:
清水 750+650毫升
熱水 100毫升
馬蹄粉 250克
桂花糖 80克
片糖 70克
黃糖 80克
馬蹄 8粒
桂花 2克
如沒有桂花糖可改用115克片糖+115克黃糖。(桂花糖在烘焙店有售。)
馬蹄份量隨個人喜好加減。
此食譜可做 2盆 7吋大的桂花馬蹄糕。
步驟:
1. 糕盆 2個，掃上一層薄油備用(有防黏之用)；
750克清水加入馬蹄粉拌勻備用；
2. 馬蹄去皮洗淨切片或切粒備用；
桂花用100毫升熱水浸 10分鐘至軟及浸出香味。
3. 桂花糖、片糖、黃糖加入 650毫升水，同放大煲內用中小火煮溶，其間要輕輕攪拌。
4. 馬蹄粉水用前要拌勻，
用慢火將馬蹄粉水逐漸加入糖水內並快手拌勻，最後加入馬蹄片拌勻；
趁熱倒入糕盆內，用匙羹掃平，用大火蒸 30分鐘至糕身中間呈透明狀，而非帶白色。
5.取出待涼後切件即成，或可用小火煎香兩邊食用，鬆軟可口。
如非即時食用請存放於雪櫃保存，建議於數天內食用，以保持新鮮。
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