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蛋糕|食譜 > 蛋糕食譜 > 班蘭蛋糕 (班蘭蛋糕)
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班蘭葉5大片
熱水 1 1/2湯匙
蛋4-5隻
砂糖 80克
低筋麵粉(cake flour) 100克
泡打粉(baking powder) 1茶匙
椰奶(coconut milk) ~100-120毫升
食油 3湯匙(tbp)
(建議使用)他他粉(cream of tartar) 1/2茶匙
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| 步驟: |
1. 將班蘭葉洗乾淨隨便剪開。放入攪拌機，加 1/2湯匙熱水攪。
2.將班蘭葉碎放入煲魚袋，用手榨出班蘭汁。冇煲魚袋都可以用手榨。要榨2湯匙班蘭汁。冇可以用手榨，不過要過返篩
3.將班蘭葉碎放返入攪拌機，加椰奶攪，再篩出100毫升椰奶。(冇攪拌機就直接用100毫升椰奶)
4.開4隻蛋，分開蛋黃蛋白，蛋白一定唔可以有蛋黃。
5.用刮匙將蛋黃和20克幼砂糖拌勻。
6.加入椰汁同班蘭汁拌勻
7.將低筋麵粉和泡打粉分3-4次篩入，用手拌勻，由中間慢慢攪?粉入去
8. 拌入油，備用
9.預熱焗爐至 170C
10. 用一個乾淨大盤，用打蛋器將蛋白打至起泡(穩陣就用低速(1/5度))。 加他他粉，冇他他粉可以用2滴白醋。
11. 分3-4次加 60克糖，(加哂野可用中速(2-3 /5度))並打至蛋白企身，好似忌廉咁，
12.分3-4次將蛋白fold-in入麵糊(#8)中，輕手由盤邊反起底?放上面，重複至拌勻。
13. 倒入蛋糕模(不要唔使搽油)，放入已預熱焗爐，焗約15分鐘後, 再將焗爐溫度降至150C再焗，直至熟透 (大概再20至25分鐘，共35至40分鐘)。用牙簽插入蛋糕中央測試，沒麵糊黏著，即係熟透。
14. 拿出焗爐，反轉放響鐵架上放涼。完全冷卻後，就可以脫模，搞掂。
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