2024年10月08日
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蛋糕|食譜 > 蛋糕食譜 > 海綿蛋糕 (Sponge Cake)
成份:
蛋 4個
砂糖 120克
低筋麵粉 120克
鹽 1/4小匙
沙拉油 3大匙
牛奶 3大匙
糖霜 適量
步驟:
蛋白蛋黃分開,各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃,也不能沾到水或油。
糖先取40克放在蛋黃盆裡,其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。
蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白,加入沙拉油,用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。
牛奶也加入拌勻。
麵粉及鹽篩入。
用直形打蛋器輕輕拌勻,不要攪拌太。放在一旁。
蛋白用螺旋打蛋器打,用力的方向是往下偏左。
打約1分鐘後變成大泡沫,入80克糖繼續打,會越打越費力。
打約5分鐘後,成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時,蛋白不會掉落,但尖端下垂,即為溼性發泡。
再打約3分鐘後,打蛋器提起時,蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。
用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。
八成勻了,就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。
繼續用直形打蛋器拌到八成勻。
換用橡皮刀攪拌,在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來,拌勻。
將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下,震出氣泡即可烤焙。
烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層,烤約30分鐘。
蛋糕烤好後,用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。
倒扣在涼架上,趁熱將底紙撕掉。
最後灑上少許糖箱即可。
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