酥食譜 > 蘋果千層酥食譜

2024年12月07日

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成份:

A.青蘋果 1粒
　液體菜油 500㏄
B.中筋麵粉 300公克
　糖 25公克
　水 130㏄
　固體豬油 45公克
C.油酥 250公克
　固體豬油 150公克
D.蛋液 1顆

【調味料】
A.細砂糖 100公克
　水 40㏄
B.檸檬汁 30㏄
　肉桂粉 1小匙
　牛油 1大匙

步驟:

1.蘋果削去外皮，切丁後以鹽水略微浸泡再取出瀝乾水分備用。

2.熱鍋，將調味料A放入以小火煮至稠狀時，加入作法1的蘋果丁拌攪，再加入調味料B後熄火，馬上輕輕拌勻成餡料，起鍋待涼備用。

3.將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮，靜置鬆弛15分鐘；材料C輕輕拌成糰並分割成20小圓球成油酥。

4.將作法3的油皮用手壓成圓扁狀後成包入1顆油酥圓球狀，再以桿麵棍橄捲2次，靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。

5.將酥皮橄平包入作法2的蘋果餡收口捏緊，在上方塗抹薄薄蛋液，並於其上切出十字切口，靜置鬆弛10分鐘。

6.熱鍋，放入液體菜油大火燒熱至190?195℃時，放入作法5蘋果球炸至外表金黃膨脹時撈起瀝乾油份即可。

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