酥食譜 > 蘿蔔絲酥餅食譜

2024年12月07日

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成份:

水皮 :
低根粉 120g
高根粉 18g
糖 8g

固體油 25g
水 65g
蛋黃色素 1/8tsp
油酥 :
麵粉 80g
固體油 35g

餡料 :
蘿蔔半斤
鹽 6克
雞粉6克
糖 20克
生粉6克
古月粉適量

步驟:

1. 蘿蔔切粗絲，汆水。瀝乾與調味料拌勻,雪硬
2. 油酥拌勻分成2份.
3. 水皮拌勻後分成2份.
4. 把水皮包油酥，壓平(由中間向上桿上去,再由中間向下捍落成長形)5.揹三摺再桿長形.然後捲成筒形,
6. 切去頭尾兩邊不平位置, ，中間切成對半，再在中間切一刀，分成4件。
7. 將有層次一面向下，壓平，捍成長圓形，包入餡料，對摺，將收口揘實像潮洲粉般推為花，用膠刀將多出的皮料切去，然後再摺一摺.即屈入多餘皮.可炸了

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