批/撻食譜 > 鮮果撻食譜

2024年07月27日

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蛋糕|食譜 > 批/撻食譜 > 鮮果撻 (Fruit Tart)

成份:

批皮料 : (17個)
1/2 隻雞蛋
3/2 安士糖
7 安士麵粉
4 安士牛油
鹽少許

餡料 :
1 隻雞蛋
2 安士糖
10 安士鮮奶
1 安士吉士粉

鮮果料 :
1 湯匙魚膠粉
鮮果適量

步驟:

(1) 篩勻麵粉，加少許鹽，將牛油切成細粒，搓入麵粉中。
(2) 將雞蛋與糖拌勻，搓入麵粉中，成一粉糰，用粉桿將粉糰輾薄，放在批模中按好，放在一旁約十五分鐘。
(3) 用叉剌孔在粉皮上，放入已預熱至 180 度之焗爐，焗約十至十五分鐘，取出待冷。
(4) 將其中八安士鮮奶煮至暖，加入糖，拌至溶解。
(5) 另二安士鮮奶與吉士粉混合，加入蛋黃，注回熱鮮奶，用慢火回煮至杰。
(6) 蛋白打至企身，加入一安士糖，再打至企身，趁熱拌入已煮杰之吉士粉內。
(7) 魚膠粉與一湯匙糖混合，加四湯匙熱滾水，用慢火煮溶，待涼片刻，放吉士料入已焗好之批皮中，鋪上鮮果，掃上魚膠水即成。

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