份量: 6個
水 63g奶 63g牛油 25g糖 10g鹽 1g低筋麵粉 65g蛋 2隻(小)
1) 預熱焗爐至200度2) 水,奶,牛油,糖和鹽一同煮滾後,轉至小火3) 一手加入已篩過之低筋麵粉,一手立即快速攪拌至材料混合成麵糰,熄火4) 蛋分兩次加入麵糰中,用攪拌機慢速攪至順滑,放入唧袋中唧上自己喜愛之形狀5) 噴水於泡芙面上,放入焗爐中焗20-25分鐘即成
提示:1) 泡芙是否膨脹是取決於在3)過程中加入麵粉後要快速不停攪拌成麵糰2) 如內部組織黏口,是因為爐溫過於底溫未有足夠溫度令泡芙膨脹,由於各牌子焗爐火力各有差別,必須看情況而作出適當之調校